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肉类的种类可以根据来源、部位和处理方式进行分类。
按照来源分类：
畜肉：包括猪肉、牛肉、羊肉、兔肉等。
禽肉：如鸡肉、鸭肉、鹅肉、火鸡肉等。
鱼肉：包括淡水鱼如鲫鱼、鲤鱼、草鱼等，以及海水鱼如带鱼、鳕鱼、三文鱼等。此外，虾、蟹、贝类等也属于广义上的鱼类。
其他水产：如牡蛎、蛤蜊等双壳类动物。
按照部位分类：
瘦肉：如鸡胸肉、牛里脊肉等，脂肪含量较低。
肥肉：如猪肋排、牛肋眼肉等，脂肪含量较高。
内脏：如猪肝、鸡心等。
按照处理方式分类：
鲜肉：未经过冷冻、腌制或加工的新鲜肉。
冷冻肉：经过低温处理后保存的肉类。
腌制肉：经过盐、糖、香料等处理后保存的肉类。
加工肉：经过烟熏、蒸煮、腌制等多种方式处理后的肉类制品，如香肠、火腿等。
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